En el barrio La Francia de Ibagué, Don Floro y su familia han conquistado los corazones y paladares de quienes prueban sus tamales. Con recetas tradicionales y un sabor inigualable, esta joya gastronómica tolimense se posiciona como un imperdible en la capital musical de Colombia.
En un callejón del barrio La Francia, en Ibagué, se encuentra un rincón culinario que ha ganado fama entre los amantes de la gastronomía tradicional: los tamales de Don Floro. Este artesano de la cocina tolimense, originario de Saldaña, ha perfeccionado una receta que respeta las tradiciones del folclor de la región y enamora a cualquiera que los pruebe.
La magia de sus tamales comienza con una cuidadosa selección de ingredientes. Pollo, cerdo y tocino son marinados en una mezcla de especias, hierbas frescas, ajo y cebollín, y luego cocidos para resaltar su sabor. Este proceso también incluye la elaboración de un “hogo” especial a base de arroz de la meseta y arvejas amarillas, que es mezclado con huevo duro, rodajas de papa y zanahoria para formar el núcleo del tamal.
El toque distintivo de Don Floro está en el uso de hojas de “cachaco”, una variedad de plátano joven que envuelve los tamales y les aporta un aroma inigualable. Estas hojas no solo mantienen intactos los ingredientes durante la cocción, sino que también añaden un sabor único que es imposible de replicar.
La preparación de los tamales es un arte en sí mismo. Los paqueticos, cuidadosamente envueltos y amarrados, son cocidos al vapor durante horas en enormes ollas, lo que permite que sus sabores se mezclen a la perfección. “Es como abrir un girasol que guarda el sabor de nuestras raíces”, comenta un cliente habitual.
El resultado es una explosión de sabores y texturas: el arroz cremoso, las presas de pollo jugosas, el tocino casi mantecoso y el cerdo suave se combinan en cada bocado para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable. “Este es el tamal por el que volvería mil veces a Ibagué”, afirma un visitante que recorrió una hora de carretera desde Doima para deleitarse con esta joya culinaria.
Los tamales de Don Floro no solo representan la tradición culinaria de Tolima, sino que también son un homenaje a la pasión y dedicación de una familia que ha convertido su cocina en un referente gastronómico en la región.
Si desea disfrutar de esta delicia, puede encontrar los tamales de Don Floro en la Carrera 4a Bis No. 31a-16 de Ibagué. Para más información o pedidos, comuníquese al teléfono (314) 409-2122.
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