Si en Ibagué se celebra la existencia de este plato típico, el municipio de El Espinal, cuna gastronómica de este manjar, no se podía quedar atrás y allí también se conmemorará el Día de la Lechona Tolimense, tal y como lo estipula la Ordenanza 020 del 10 de junio de 2003.
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En coordinación con la Alcaldía de El Espinal y la Cámara de Comercio del Sur y Oriente del Tolima, la Gobernación del Tolima apoyará este evento articulando esfuerzos y así generar dinamismo económico con todos los empresarios del municipio pelachiva dedicados a esta actividad.
Las inscripciones en El Espinal están habilitadas desde el pasado 27 de mayo hasta el 5 de junio. Este ejercicio está a cargo de la administración municipal y del ente cameral, bajo la supervisión de la Secretaría de Desarrollo Económico del departamento con su Dirección de Turismo.
Los empresarios que están realizando su proceso de inscripción deben cumplir con los parámetros establecidos por las entidades. Los requisitos son: Estar legalmente constituidos como empresa, afiliación vigente a Cámara de Comercio, tener al día los certificados de salubridad, manipulación de alimentos y lo más importante, implementar a cabalidad los protocolos de bioseguridad estipulados debido a la emergencia sanitaria del COVID-19.
